Gastronomie de Tarragone

Les plats que vous devez goûter

📅 Toute l'année

🥣La sauce emblématique de Tarragone

Romesco

La sauce qui définit l'identité gastronomique de Tarragone. Elle est préparée avec des tomates rôties au feu, des ñoras (poivrons séchés), des amandes et des noisettes de Reus grillées, de l'ail et de l'huile d'olive DO Siurana. Épaisse, aromatique et unique : elle accompagne les calçots, les poissons, les fruits de mer, les viandes et les légumes. Chaque famille de Tarragone a sa propre recette.

Détail local : La romescada est la célébration gastronomique du quartier d'El Serrallo : chaque année en mai, tout le quartier cuisine du romesco dans la rue et le sert avec du poisson frais de la criée.

🍽️ Où le mangerTous les restaurants traditionnels. En particulier ceux du Serrallo et de la Part Alta.

🛒 Où l'acheterAu Mercat Central et dans les boutiques de la Part Alta. En bocal — idéal à rapporter chez soi.

📅 Janvier – Avril

🧅Une tradition hivernale unique

Calçotada

L'une des traditions gastronomiques les plus ancrées de Catalogne, née à Valls (20 km de Tarragone). Les calçots — des oignons tendres avec IGP — sont grillés sur des sarments de vigne jusqu'à les brûler, enveloppés dans du journal pour les faire suer et trempés dans le romesco. C'est une expérience collective et festive : manches longues, bavette et mains sales.

Détail local : La Gran Festa de la Calçotada de Valls (dernier dimanche de janvier) est la capitale mondiale du calçot : 30 000 visiteurs, concours de vitesse et des kilos de calçots sur le grill.

🍽️ Où le mangerValls (le village du calçot, à 20 km) et les mas du Camp de Tarragone en saison.

🛒 Où l'acheterCalçots frais au Mercat Central (janvier–avril). Romesco maison toute l'année.

📅 Toute l'année

🍚Le riz marin par excellence

Arròs a Banda

Le riz 'a banda' (à part) : d'abord un bouillon de poisson et de fruits de mer est servi, puis le riz cuit dans ce même bouillon. Avec du riz du Delta de l'Èbre (AOP), cultivé à 80 km. Le résultat est un riz sec, onctueux et d'une profondeur de saveur qui résume l'essence de la Méditerranée. Secret : terminé avec un aïoli maison.

Détail local : La différence avec la paella : dans l'arròs a banda, le riz absorbe le bouillon de cuisson des fruits de mer eux-mêmes. L'intensité de la saveur est incomparable. Un plat qui prend du temps et ne supporte pas la précipitation.

🍽️ Où le mangerEl Serrallo (Barquet Tarragona, El Pòsit) sont les temples du riz marin.

🛒 Où l'acheterRiz du Delta de l'Èbre au Mercat Central et dans les boutiques spécialisées.

📅 Toute l'année

🦐Le produit vedette de la Méditerranée

Crevette rouge de Tarragone

La crevette rouge de Tarragone est l'un des crustacés les plus appréciés de la Méditerranée. Pêchée à 400–800 mètres de profondeur au large de la côte, elle a une couleur rouge intense, une texture ferme et une saveur douce et complexe exceptionnelle. À la plancha avec du sel marin grossier et quelques gouttes de citron est la préparation définitive : sans sauces pour masquer la perfection.

Détail local : Le cuisinier Ferran Adrià a déclaré que la crevette rouge de Tarragone est 'le meilleur produit de la mer d'Espagne'. La différence avec les autres crevettes rouges tient à la profondeur du fond de pêche et à la température de l'eau.

🍽️ Où le mangerLes restaurants du Serrallo. Vérifiez toujours qu'elles viennent de la criée locale (pas importées).

🛒 Où l'acheterÀ la criée du Serrallo chaque après-midi ou aux poissonneries du Mercat Central le matin.

📅 Toute l'année

🐠La daube de pêcheurs

Suquet de Peix

La daube maritime par excellence de la côte catalane. Poissons variés (baudroie, loup de mer, daurade, poissons de roche) et fruits de mer cuisinés dans un bouillon de pommes de terre, tomate, ail, safran et picada d'amandes. Les pêcheurs le préparaient sur leurs bateaux avec la prise du jour qu'ils ne pouvaient pas vendre. Consistant, aromatique et absolument irrésistible les jours de froid.

Détail local : La 'picada' finale est le secret du suquet : ail, persil, safran, amandes et pain grillé pilés au mortier. Elle est ajoutée à la fin pour lier la sauce et lui donner du corps.

🍽️ Où le mangerEl Serrallo : Barquet Tarragona et El Pòsit sont les temples du suquet.

🛒 Où l'acheterPlat de restaurant par excellence. Les ingrédients au Mercat del Serrallo.

📅 Novembre – Mars

🥗La salade hivernale de Tarragone

Xató

Une salade hivernale unique : escarole fraîche, morue dessalée, anchois en saumure, thon et olives arbequines, assaisonnée avec une sauce xató (similaire au romesco mais avec plus de ñoras et d'amandes). La combinaison de textures — l'amertume de l'escarole, la salinité de la morue, le piquant de la sauce — est une expérience unique. Plat de paysans devenu emblème gastronomique.

Détail local : Il existe une guerre gastronomique centenaire entre Tarragone et Vilanova sur l'origine du xató. La 'Ruta del Xató' réunit les deux villes chaque hiver avec des activités, des dégustations et des concours.

🍽️ Où le mangerRestaurants traditionnels de la Part Alta en saison. Également à Vilanova i la Geltrú.

🛒 Où l'acheterIngrédients au Mercat Central. La sauce xató en bocaux dans les boutiques spécialisées.

📅 Toute l'année

🍪Douceur traditionnelle de Tarragone

Carquinyols de Tarragone

Les carquinyols sont les biscuits aux amandes les plus traditionnels de Tarragone. Cuits deux fois — d'abord en pain, puis en tranches — ils sont durs et croustillants. On les déguste avec du muscat, du cava ou du café. L'amande de Reus (IGP) leur donne une saveur inimitable. Dans certaines boulangeries de la Part Alta, ils sont fabriqués artisanalement depuis le XIXe siècle.

Détail local : Le mot 'carquinyol' vient de l'arabe, souvenir de la présence andalouse dans le Camp de Tarragone. La recette de base : farine, amandes entières, sucre, œufs et anis.

🍽️ Où le mangerPâtisseries de la Part Alta et au Mercat Central.

🛒 Où l'acheterDans des sachets artisanaux dans les boulangeries traditionnelles. Parfait à rapporter en cadeau.

📅 Toute l'année

🍝Le plat maritime de compétition

Fideuà aux fruits de mer

La fideuà — des pâtes courtes cuites dans une poêle à paella avec du bouillon de poisson et de fruits de mer — est le petit frère de l'arròs a banda et rivalise avec lui sur tous les fronts. Les nouilles sont d'abord grillées dans l'huile avant d'être cuites dans le bouillon, ce qui leur donne une saveur de friture unique. Terminée avec de l'aïoli, elle est addictive. À Tarragone, elle est préparée avec de la crevette rouge, des moules et du calamar.

Détail local : La fideuà a son concours annuel à Gandia (Valence), mais Tarragone a sa propre version maritime avec les produits de la criée locale. Les puristes la mangent sans servir le bouillon séparément.

🍽️ Où le mangerRestaurants du Serrallo et chiringuitos de plage en été.

🛒 Où l'acheterPlat de restaurant. Les nouilles spéciales dans les supermarchés et les épiceries.

Le garde-manger du Camp de Tarragone

Le Camp de Tarragone concentre une densité de produits à appellation d'origine difficile à égaler en Europe. Dans un rayon de 100 km, on produit quatre appellations viticoles, de l'huile avec sa propre AO, des noisettes IGP, du riz AOP et les meilleurs fruits de mer de la Méditerranée occidentale.

14 restaurants au Guide Michelin

Le Camp de Tarragone a la plus grande densité de restaurants Michelin par habitant en Catalogne hors Barcelone. Ce n'est pas un hasard : des produits locaux exceptionnels et une tradition culinaire millénaire en sont la base.

Les vins de Tarragone

Dans un rayon de 80 km de Tarragone se regroupent quatre appellations viticoles, dont le Priorat (DOQ), l'un des vins les plus primés et cotés au monde. Le terroir d'ardoise volcanique — la llicorella — confère aux rouges du Priorat une minéralité et une complexité uniques.

Les marchés de Tarragone

Les marchés sont le cœur de la gastronomie locale. Ici le produit est frais, local et de saison.

🏛️Mercat Central

📍 Plaça del Corsari · Lun–Sam 7:00–14:00

Le marché municipal de 1915 avec les meilleurs producteurs : fruits et légumes du Camp, poisson de la criée, viandes artisanales, charcuteries et fromages. Le nœud névralgique du produit local.

Produit local de Tarragone de qualité maximale.

⚓Mercat del Serrallo

📍 Quartier du Serrallo · Mar–Dim le matin

Les pêcheurs vendent directement la prise du jour : crevettes rouges, cigales de mer, homards, loups de mer et daurades. Pour cuisiner dans votre appartement avec le meilleur produit méditerranéen.

Le meilleur poisson frais acheté directement au pêcheur.

🫙Mercat del Pagès

📍 Part Alta · Samedis et premier dimanche du mois

Marché de producteurs locaux dans la Part Alta. Vins artisanaux, huiles DO Siurana, fromages de chèvre du Montsant, conserves, miel et pâtisseries artisanales.

Produits du terroir et artisanat alimentaire local.